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大家赢博彩论|夏至已至,在广东喝靓汤原来如此讲究

2020-01-11 19:44:55 来源:省民信息门户网 作者:匿名 阅读:1909次

大家赢博彩论|夏至已至,在广东喝靓汤原来如此讲究

大家赢博彩论,来源:深圳吃喝玩乐(id:szhen168)

给我来仨碗!

和广东人一起吃饭,有一道菜必不可少,那便是——汤!

广东美食千千万,汤可以说是餐桌上地位很稳的一道美味佳肴。

图片来源:摄图网

广东人还给汤取了一个很美的名字,叫“靓汤”,就像广东人喜欢叫女生“靓女”,叫男生“靓仔”。莫不是广东人喝了靓汤,所以都变成了靓女靓仔。

从小喝靓汤长大的广东人,对汤自然有一种特殊的感情。小时候在家,奶奶和妈妈都煲得一手好汤;长大后出来工作,去饭店吃饭一定要点上一碗汤,或者自己模仿妈妈煲汤。

广东靓汤也叫广东老火汤,是广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的老火靓汤,火候足、时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。

广东人用万般温情煲煮的美食靓汤,既是调节人体阴阳平衡的“养生汤”,也是辅助治疗恢复身体的“药膳汤”。

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广东人常说“宁可食无菜,不可食无汤。”先上汤、后上菜,几乎成了广东宴席的标准流程。如果有一顿饭没有汤,那么这顿饭是没有灵魂的。

小编还听广东同事说,她们只喝汤不吃肉!天呐,这也太浪费了吧,居然不吃肉。

广东人喝汤的历史由来已久,这与广东湿热的气候密切相关,广东气候炎热、湿气重,大量喝汤有助排毒补水。广东汤清润、可口、清淡,是中医养生理念的一种体现。

而且广东靓汤的种类会随季节的变化而改变,长年以来,煲汤就成了广东人生活中必不可少的日常,与广州凉茶一道成了广东饮食文化的标志。

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广东凉茶是广东人的“救命茶”,广东靓汤则是广东人的“养生汤”。

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广东人煲汤可是很有讲究滴。首先对炊具要求严格,要用厚厚的沙锅。汤要慢慢煲,煮熟后还要小火焖四五个小时,这样煲的汤才原汁原味。

汤很稠,很浓,很有味道,也很有学问,大概只有广东人才会把汤煲得如此惊艳。

广东靓汤的种类繁多,用各种汤料和烹调方法,可以烹制出不同口味、不同功效的靓汤。凉瓜排骨汤、土鸡茶树菇、冬瓜荷叶炖水鸭、阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、半边莲炖鱼尾……

不同的时节,广东人煲的汤也不同。春夏季,以防暑利水祛湿为主;秋冬季,则以除燥进补为主。

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汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食等,除了加食材,广东人煲汤还喜欢加药材,玉竹、夏枯草、生地、芡实、当归、冬虫草.....

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爱喝汤的广东人还很钟意椰子鸡、猪肚鸡、花胶鸡等一系列的汤火锅,一边喝汤,一边打火锅,不愧是爱吃又会吃的广东人啊!

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几乎所有你能想到的食材,广东人都能拿去煲汤。

还有一些你无法想象的“黑暗食材”,不管是天上飞的、地上跑的、水里游的,广东人都可以抓来煲汤>>>那些年广东人煲汤的黑暗食材!看完真的给跪了!!!

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想当广东的媳妇,一定要会的一项技能,那就是——煲汤,这也是检验广东媳妇是否合格的一个标准。

而如果你找了个广东的对象,想知道对方家长对自己满不满意,可以看看ta妈妈有没有为你精心煲靓汤。

前段时间,#广州初中生要会煲汤#登上微博热搜,引发一众网友热议。

广东人表示很支持!身为广东人学煲汤是相当有必要滴!这才是德智体美劳全面发展嘛!

看到这个“硬核教育”,小编想说,嗯~这很广东!哈哈哈哈哈哈哈哈嗝

不过这也让其它地方的孩纸担心也要学习当地特色技能,比如:

南昌人要学做瓦罐汤

南京人要学做盐水鸭

广西人要学做螺蛳粉

四川人要学煮火锅

陕西人要学做凉皮、肉夹馍

新疆人要学烤羊肉串

……

更有一些脑洞大开的“魔鬼级”网友

佛山孩子要学无影脚和咏春拳

江苏学生要学会自己出试卷

东北的学生必须学会二人转

内蒙古初中生必须骑马上学

山东初中生要学开挖掘机吗

胡建人日常洗完澡等待被吃……

广东曾有一位家喻户晓的“岭南汤王”——佘自强老师,2005年至2015年期间,一直为《广州日报》撰写“今日靓汤”专栏,获得了了千万女“汤粉”的支持与喜爱,许多广东人都把他的专栏当作“煲汤指引”。

很多人误以为“广东汤”就是“老火靓汤”,佘老师曾为“广东汤”正名。

“靓”是指“清、润、可口、不寒、不热、不腻,适应时令,有着丰富的营养价值”。

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广东汤有“煲汤”、“炖汤”、“滚汤”、“羹汤”4个类型,功效各不同:

“煲汤”即所谓的“老火靓汤”,一般以瓦煲为器皿,烹制时间约2~3小时;

“炖汤”是放置炖盅内隔水炖3~4小时,冬季多用;

“滚汤”是以锅或铁镬为器皿,武火滚至刚熟即可,为夏季多用;

“羹汤”是指比“煲”的时间短,而比“滚”的时间长,煲至各物熟,再推入豆粉、薯粉或马蹄粉做的“芡”,其特点是“香滑”,多为春、秋季用。

季节不同,佘老师建议大家在对的时间喝对的汤:

春天要养肝去湿除菌,多吃叶菜,多喝木棉花绵茵陈汤;

夏天要清热消暑,多喝瓜汤;

秋天要滋阴润燥,多吃各种果实,多用白菜干、无花果、雪梨、猪肺入汤;

而冬天要固本培元,多吃淮山、萝卜、姜等根块,多用温补食材来入汤。

佘老师还认为“煲汤不一定要用燕窝鱼翅,运用在街市可买到的汤料,经过精心搭配、巧手煮制,就能煲得营养又美味的靓汤。”他坚持走平民、平价路线,推荐的汤水,每款汤成本平均大概11元左右,是“物美价廉”的杰出代表。

外省人表示,真的好羡慕广东人有这么好喝的靓汤,好想学学广东人的煲汤手艺啊有木有!

来来来,献上煲汤技巧和食谱,下面就靠你们回家实践啦~

煲汤6大技巧

① 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜

劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性物质的容易溶解出来,有害健康,内壁洁白的陶锅很好用。

② 煲汤冷水下料

冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。

③ 配水做到3比1

用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。不宜用热水,也不能中途加凉水。

④ 捞除浮渣和油脂,汤品清澈味鲜

煲汤时,若是产生大量浮渣,通常都是因为食材中的血水、蛋白质、硝酸、草酸、脂肪等,从肉类被大量释出,尤其是一开始加热食材时,就很容易出现浮渣,要注意一旦浮渣浮起,就要捞除,才能煮出清澈干净的汤。

⑤“黄金搭配”很重要

有些“黄金搭配”能使食物的营养素互补,比如:莲藕配排骨、海带配猪肉等。另外,为了使汤的口味纯正,一般不宜用太多品种的食品一起熬。

⑥ 把握火候

旺火烧沸,小火慢煨,能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来,而文火能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。

“汤王”4小贴士

① 煲2炖3

煮汤时间不宜时间太长,否则食物中的嘌呤会析出来。提倡炖汤3个小时就可以了,煲汤2个小时就可以了,甚至煲鱼汤一个小时就可以了。

② 夏天适合喝滚汤

夏天的时候不宜喝太浓或者营养很高的汤水,喝滚法烹调的汤菜比较好。放了水和姜,沸腾以后,把经刀工处理后的原料,置于滚沸的淡汤或水中加热至熟,调味而成的汤菜的烹调方法称为滚,一滚就熟,这种做法的特点就是汤清味鲜,肉料爽滑。

③ 除了白肉以外的肉类都要飞水

白肉指鸡、鱼和猪肉,这些不用飞水。所有其他的禽兽肉,包括猪骨都要飞水。猪骨煲完以后这些漂在水上面的血污,这些就要飞水。和腰(肾)就用牙签挑去红筋或脂肪膜,特别是猪腰也要飞水。

④ 用参就不要用姜

有一种汤绝对不要放姜,就是炖参汤,凡是用参就不要用姜,因为用参很容易被姜的味道吸掉了。有些人说如果用人参炖肉怎么办呢?先把肉用姜酒飞水,或者用一些去异味的佐料下去飞水,洗干净再用人参一起去炖。

广东靓汤小食谱

山药木耳排骨汤

材料:排骨,山药,木耳适量,红枣

功效:滋阴润燥,祛湿养颜,补肺益胃

栗子冬菇鲜鸡汤

材料:鸡肉、栗子、冬菇、陈皮、姜

功效:益气、滋阴补肾、缓和高血压,适合体虚

粉葛赤小豆煲鲫鱼汤

材料:鲫鱼、排骨、蜜枣、姜片、粉葛、赤小豆

功效:生津止渴、益气血、健筋骨

淮山扁豆煲鸡脚汤

材料:淮山,芡实,扁豆,鲜鸡脚,薏仁,生姜少许

功效:健脾祛湿,适宜脾虚有湿症者,或体倦乏力、食少便溏者饮用

枸杞猪肝汤

材料:枸杞,生姜,猪肝,盐

功效:清热祛风,易血明目,预防肾亏引起的黑眼圈

椰子花胶炖乌鸡汤

材料:花胶、椰子肉、乌鸡、瑶柱、姜

功效:滋补降火、美容养生

虫草花枸杞汤

材料:虫草花、枸杞子、银耳,无花果、薏米仁、鸡爪、排骨

功效:养肝,润肺,提高免疫力

这个时候,广东滴孩纸是不是特别想念妈妈煲的汤了,那是记忆中最美味最好喝的靓汤,只有妈妈才能煲出的人间美味。

小编只想说,下次回家,一定要多喝几碗妈妈煲的靓汤。

- 今日话题 -

你们吃饭会搭配靓汤吗?

最爱喝哪些食材煲的靓汤呢?

来源:深圳吃喝玩乐(id:szhen168)

出品:吃货剧组

深圳吃喝玩乐发布

编辑:小猪猪 主编:小喇叭

来源:广东最生活、深圳特区报、舌尖计美食、广州妈妈网、广州日报、大粤网、摄图网、网络

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